Владилена Гредина – создательница семьи ресторанов «Родной кухни» («Станъ», «Диканька», «Пять традиций», «Вакула»).
Владилена Гредина родилась в Краснодаре в казачьей семье. Получила медицинское образование в Кубанской медицинской академии, работала ортодонтом, заведовала отделением. Медицина научила точности, ответственности и умению работать с людьми — это стало фундаментом успеха в ресторанном деле. В портфолио Грединой — «Диканька», «Станъ», «Вакула» и проект «Пять традиций». Это не просто бизнес, а популяризация региональной культуры и кубанской кухни.
«В 2008 году муж предложил включиться в ресторанный проект. Я согласилась, но захотела большего — не общепит, а погружение в культуру. Так появилась «Диканька». Интерьер собирали из семейных архивов и с блошиных рынков. Успех задал тренд: локальная кухня стала частью туристического опыта. Затем открыли «Станъ» — ресторан-музей с бытом зажиточных казаков, картинами и костюмами от мастеров Кубанского казачьего хора, а позже — «Вакула» как более динамичный формат.
В «Диканьке» рассказывали о быте и еде казаков. В «Стане» — уже об атамане, доме, костюмах и заповедях. Поняли: наша задача — не только гастрономия, но и история. Ресторан-музей: картины кубанских художников, выступления экс-солистов хора, джаз, опера, исторические вечера. Летом — отдых на берегу Кубани.
В 2015 году с мужем выкупили в центре заброшенное историческое здание конца XIX века (бывший женский институт, госпиталь, дом пионеров). Оно стояло пустым 30 лет, хотя имело статус памятника. Решили спасти. Идея «Пяти традиций» — рассказать историю Екатеринодара через меценатство, архитектуру, кухню, виноградарство и семейные ценности.
Вдохновляет самореализация. Окончила музыкальную школу, занималась живописью. На стенах — оригиналы кубанских художников. На площадках — джаз и фольклор. Бизнес позволяет помогать: сотрудничаем с фондами, воскресными школами и храмами, приучаем коллектив к благотворительности.
Начинала с нуля, без опыта. Проходила семинары, училась. Сейчас слушаю Раппопорта, Зарькова, но адаптирую чужой опыт под свой бизнес.
Благодарность команде. Многие работают с открытия «Диканьки» (18 лет), доросли от поваров до шефов, управляющих, директоров. Наша главная миссия: «Сохраняя прошлое, мы формируем настоящее и создаём будущее».
Молодым рестораторам хочу пожелать: идите с любовью к сфере. Бизнес сложный — нужно терпение, саморазвитие, обучение, насмотренность. Желаю трудолюбия, целей и достижений. Ресторанный бизнес невозможен без любви к команде и гостям».
Владилена Гредина
